釀酒活性干酵母是葡萄酒的關(guān)鍵輔料，實驗以篩選自烏海地區(qū)的優(yōu)良釀酒酵母wh-2-8為試驗材料，建立了基于“搖瓶-烘箱”的釀酒活性干酵母簡便制備技術(shù)體系：搖瓶階段通過補加碳源和控制發(fā)酵過程pH的方式維持釀酒酵母的生長，干燥階段選擇了最常見的酵母菌體的干燥設(shè)備——鼓風(fēng)干燥箱，選擇海藻糖作為干燥保護劑。研究結(jié)果表明，培養(yǎng)最佳條件為：YEPD為發(fā)酵培養(yǎng)基、搖床轉(zhuǎn)速250r/min、培養(yǎng)溫度30±1℃、間歇補料維持葡萄糖在20g/L、pH5~6，發(fā)酵時長55h；菌體干燥條件為：保護劑海藻糖添加量8%、鼓風(fēng)干燥溫度36℃、干燥時間12h。利用上述優(yōu)化的技術(shù)平臺，可獲得酵母最大干重達17.80g/L，活菌率達71%的釀酒活性干酵母。所制備干酵母的發(fā)酵試驗結(jié)果表明，在該條件下制得的干紅葡萄酒殘?zhí)切∮?g/L，酒度達12%（V/V）以上，揮發(fā)酸遠低于國家標(biāo)準(zhǔn)（1.2g/L），具有良好的葡萄酒發(fā)酵性能。